Грибы Строение и питательность

питательность грибов Грибы содержат ценнейшие вещества. Белки, углеводы, жиры, микроэлементы, витамины, важнейшие макроэлементы – калий, фосфор, железо – все это есть в грибах.

Грибы вкусны и аппетитны. Но ошибочно думать, что они ценятся лишь за свои вкусовые качества. Действительно, у хорошо приготовленного грибного блюда вкуса не отнимешь, после него буквально пальчики оближешь! Но гриб, кроме того, — концентрат питательных веществ, полноценный заменитель многих продуктов питания. Обладая отменным вкусом, грибы еще и очень питательны.

В этом отношении они превосходят картофель, овощи и фрукты. Больше того, специалисты-микологи считают, что гриб – это и хлеб, и рыба, и мясо. Особо ценен «царь грибов» боровик. Считают (может быть, с преувеличением), что в сушеном виде он вдвое калорийнее яиц, втрое – мяса и рыбы, впятеро – картофеля.

Но, воздавая должное аппетитности и питательности грибов, надо не забывать и о том, что содержащиеся в них ароматические и экстрактивные вещества усиливают выделение желудочного сока, почему грибные блюда не рекомендуются людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени, почек и с нарушениями обмена веществ.

Питательность отдельных частей гриба различна. Мякоть шляпки значительно питательнее ножки гриба. Спороносный слой у трубчатых грибов, особенно у немолодых, лучше удалять. Кожицу со шляпки желательно снимать: чаще всего именно в ней сосредоточены вредные вещества (если они в грибе имеются).

трубчатый гриб

Нижняя часть шляпки у грибов устроена неодинаково. У одних, как, например, у боровика, подосиновика, подберезовика, масленка, она состоит из множества плотно прижатых друг к другу и сросшихся тонких трубочек. Это – трубчатые грибы. Споры у них образуются внутри трубочек.

пластинчатый гриб

У другой группы грибов нижняя поверхность шляпки покрыта многочисленными пластинками, поэтому такие грибы называются пластинчатыми. У них споры развиваются по бокам пластинок. А у таких грибов, как сморчки и строчки, споры формируются в особых сумках, расположенных на ячеистой или извилистой наружной поверхности шляпки. Эти грибы называют сумчатыми.

сумчатый гриб

Размещено в Грибы, Дары леса · Метки:

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!