Подберезовик (обабок)

подберезовикИскать подберезовик надо в березниках и смешанных лесах под березами. Располагаются  грибы не у самых стволов, а поодаль от них, в местах размещения мелких корешков березы, на которых образуется микориза. Встречаются и на сравнительно влажных почвах и даже на сфагновых болотах. Растут с июля по сентябрь включительно, в теплые лето и осень – в изобилии. Созревают быстро, на пятый-шестой день после появления и уже через сутки начинают дряхлеть. Старые грибы мягки и дряблы; в дождь, как губка, впитывают воду.

Шляпка у гриба имеет диаметр 12-15 см, смолоду выпуклая, затем – подушковидная, место произрастания будет определять цвет шляпки, так, например, она серовато-бурая, желтовато-бурая или даже буровато-черная, с бледноватыми пятнами. У растущих на болотистой почве (“болотного” подберезовика) шляпка грязно-зеленоватая. Кожица шляпки тонкая, почти неотделимая от мякоти. Ножка подберезовика длиной до 12 см, а толщина его 3 см в диаметре. По форме она цилиндрическая, внизу несколько утолщенная, светло-серая, с продолговатыми темными или белыми чешуйками. Мякоть шляпки и ножки белая, на изломе почти не меняет цвета или розовеет, а при сушке чернеет. У молодых подберезовиков трубочки тонкие, беловатые, а при старении они становятся буроватыми. Это съедобный гриб второй категории, а растущий на болотах – болотный подберезовик, имеющий слабую мякоть, — третьей категории. Используется в соленом, сушеном, маринованном видах (болотный не маринуется) и, конечно, очень популярны грибы в свежем виде. Молодые подберезовики имеют нежную мякоть и очень вкусны, мало чем уступают подосиновикам и даже боровикам. Размолотые в порошок сушеные подберезовики используются для соусов.

гриб подберезовик

Помню ситуации, когда мы с Сыном оказывались в конце лета в березняке первыми после дождя, и нас встречали шикарные подберезовики, чистенькие, молодые, так и просящиеся в наши корзинки. Очень красивые грибы, на стройных ножках держащие свои шляпки, выглядывали из травы. Изумительное, сказочное зрелище!

Получите удовольствие от сбора грибов!

Размещено в Грибы, Дары леса · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!