Биология грибов

Грибы - особенности биологии Грибы представляют собой одноклеточные или многоклеточные однолетние или многолетние организмы, обитающие практически везде — в воздухе, воде, почве. Поселяются грибы на растительных и животных остатках, на живых организмах. Встретить их можно на различных покрытиях, на металлических и резиновых деталях, на продуктах, на штукатурке в квартирах. В одном грамме почвы миллионы грибов.

Всего грибов около 80 тыс. видов. Многих можно рассмотреть только под микроскопом, другие покрупнее: дождевики, например, бывают весом до 10 кг. Некоторые грибы люди употребляют в пищу — готовят в свежем виде, консервируют, маринуют, солят, сушат. Таких грибов немного, около 200 видов.
Грибы лишены хлорофилла и неспособны к фотосинтезу. Сложные органические соединения они создают из более простых, разлагая для этого мертвое или живое органическое вещество растительного или животного происхождения. Размножаются грибы спорами, которые без микроскопа не разглядеть, простым глазом можно видеть только буроватое облачко, если встряхнуть или прикоснуться к зрелому сухому грибу. Спор каждый гриб образует миллиарды, они рассеиваются далеко, жизнеспособности не теряют десятки лет. Выдерживают засуху и морозы, но к высоким температурам довольно чувствительны.

Из каждой   споры   вырастают   ростковые   гифы   (одна   или несколько), они удлиняются, разрастаются, переплетаются,  образуют  грибницу.   С   виду  это  сплетение тонких белых нитей, напоминающих паутину. Чтобы грибница росла, нужен постоянный приток воздуха, влага, соответствующая температура, поэтому она располагается в лесной подстилке или в почве не глубже 6—12 см от поверхности. Плодовые тела грибов появляются дней через  10—12 после затяжных теплых дождей, обильно увлажнивших почву,   когда   стоят теплые безветренные ночи с туманами. Температура воздуха при этом должна быть 12—22 С, влажность 80—85%. Грибы плохо растут или не растут вовсе при резких   колебаниях   температуры,   засухе,   излишней влаге.

За сутки плодовое тело прирастает в среднем на 1 — 2 см. Растет дней 5—б. Часто можно увидеть гриб на месте, где накануне его  не было.  На  самом деле  он  был,  но  такой  маленький, что полностью укрывался под листьями, в траве, земле. Век плодового тела короток: у гриба с сочной мякотью — до 10 дней, с сухой — несколько дольше.

Грибы разделяют на съедобные, условно съедобные и несъедобные (ядовитые). Представители первой группы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, шампиньоны. Второй: сморчки, строчки, грузди, волнушки, валуи. Третьей: бледная поганка, мухоморы, энтолома.

Условно съедобные грибы содержат ядовитые вещества, но при кипячении эти вещества переходят в отвар. Кипятить необходимо в подсоленной воде в течение 15 минут, отвар сливают, а промытые грибы приготавливают по тем же рецептам, что и съедобные. Ядовитые вещества, содержащиеся в несъедобных (ядовитых) грибах, не разрушаются при кипячении.

Съедобные грибы содержат от 8 до 16% сухих веществ, остальное вода. Более 50% сухих веществ — азотистые, это больше, чем в овощах, а в белых грибах их больше, чем в мясе. В состав белка грибов входят практически все важные аминокислоты. Кроме белков, грибы содержат в своем составе углеводы, ферменты, эфирные масла, витамины и микроэлементы. Некоторые грибы содержат антибиотические вещества, противоопухолевые и другие лечебные элементы (белые, масленок лиственничный, груздь перечный, рыжик, дождевики и др.). В народной медицине используют целебные свойства красного мухомора, ложного опенка.
Лучше всего грибы усваиваются в измельченном состоянии.

Из сушеных грибов целесообразнее готовить грибной порошок, хранить его следует в герметически закрытой стеклянной посуде.

Лучшее время сбора грибов — рассвет. Рано утром, когда под пологом леса нет еще прямых солнечных лучей, грибы виднее. Легче их обнаружить также при росе — блестит влажная шляпка.  Грибы лучше срезать низко над землей, если выдергивать, то можно повредить грибницу, ту ее часть, на которой образовались «узелки» — зачатки новых плодовых тел. Не следует брать очень мелкие грибы — за ними можно прийти через день-два, они подрастут. В поисках грибов не надо перерывать лесную подстилку, при разрушении ее можно повредить грибницу, а кроме того, изменяется температурный режим, влажность, плодовые тела долго не появляются на этом месте.

Нельзя собирать незнакомые или сомнительные грибы. Сбивать, раздавливать несъедобные грибы недопустимо. Их поедают лоси, медведи, олени, белки, склевывают глухари, тетерева, сойки, куропатки. Ядовитые грибы животные употребляют в качестве лекарства. Для сбора грибов рекомендуется использовать корзину, в ней они не испортятся, не перемнутся. Свежие грибы необходимо сразу же рассортировать,  очистить и  переработать. Хранить их  нельзя.

Размещено в Грибы · Метки: , ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!