Первые весенние съедобные грибы

Весенние грибы Фото Весна — утро года. Все живое просыпается и по-своему живет и развивается. Воздух наполнен каким-то эликсиром пробуждения, от которого становится легко, появляется новая, ранее не замечаемая энергия, и от всего этого хочется петь.

Скучают грибники. Их сезон – осень… Еще долго ждать первых грибов. Но так ли это на самом деле? Ведь есть и весенние съедобные грибы. Не в таком изобилии, как осенью, но есть.

А в лесу сыро, пожухлая, прошлогодняя трава еще покрыта легкой паутинкой, оставленной снегом. На опушках рощ и на косогорах, обращенных к солнцу, появились первые желтенькие цветочки мать-и-мачехи, дающие нектар пчелам. Оживает лес, корни березок отогрелись и потянули из земли к вершинам целительные соки.

Пригретые солнцем кусты лещины выбросили темноватые сережки, длиною с мизинец, привлекая к себе крылатых насекомых. По берегам водоемов цветут ольха и ива, выделяют тонкий аромат, на который летят изголодавшиеся пчелы, осы, шмели и бабочки.

Преобразилась и осина. На ее зеленых ветках появились набухшие лиловые почки, которые впоследствии лопнут, и невесомые пушинки с семенами разлетятся по лесу.

В хвойных лесах, среди желтой травы, как будто бы вновь выросли брусничник и черничник, радуя глаз темно-зелеными листочками, сохранившими свой вид даже зимой.

Просыпаются от долгой спячки барсуки, ежи и другие зверьки, которые вначале долго сидят под лучами весеннего солнца, а потом отправляются на поиски пищи. Везде и всюду идет пробуждение после холодной зимы, все живое с радостью приветствует весну.

В этот период на опушках рощ, лужайках, гарях, на вырубках возле пней, где незначительно прогрелась земля, появляются первые грибы — сморчки и строчки. По календарю этот этап весны в средней полосе начинается с 20 апреля. Рост этих грибов продолжается до третьей декады мая.

Гриб сморчек обыкновенный Сморчки бывают двух видов: настоящий и конический. Первый от второго отличается тем, что настоящий сморчок имеет округлое тело, подобное куриному яйцу, и содержит на шляпке глубокие извилистые полосы с перегородками, похожими на пчелиные соты, а сморчок комический имеет более узкую конусообразную шляпку, изрезанную неглубокими извилинами. Шляпки этих грибов плотно срастаются с ножками, по цвету они темно-коричневые или светло-бурые в диаметре до 5 сантиметров, внутри полые. Ножки высотой 6—10 сантиметров белые или беловатые. Мякоть белая, хрупкая, со слабым запахом грибов. Споровые сумки со спорами расположены на поверхности шляпок в извилинах.

Строчки растут группами и в одиночку. Шляпка гриба светло-коричневая, буроватая, неправильной шаровидной формы, похожая на чалму с глубокими извилистыми складками, напоминающими извилины ядер грецкого ореха. Ножка достигает 7 сантиметров, беловатая, иногда грязно-лиловатая, внутри полая. Мякоть воскообразная, хрупкая, запах грибной.

Сморчки и строчки — условно съедобные грибы. Они содержат щавелевую и гелвелловую (только строчки) кислоты, вредные для человека. Перед приготовлением грибы предварительно отваривают в кипящей воде в течение 7— 10 минут. Отвар выливают, а грибы помещают в дуршлаг и промывают холодной водой, после чего их снова варят в течение 30 минут или жарят, а затем подают к столу. Иногда после предварительного отваривания их обжаривают в сливочном масле, заливают сметаной и ставят в духовку. Таким образом приготовленные грибы нежны и вкусны.

Сморчки Сморчки заготавливают впрок. В ходе сушки испаряется вредная горечь. Сушеные сморчки пригодны для приготовления супов и подлив.

В середине мая, когда зацветут яблоки, на лесных опушках, на обочинах полевых (луговых) дорог и на лесных полянах после дождичка кучками появляются белые, грушевидной формы грибы. Это дождевики. Среди них самый крупный дождевикголовач круглый, достигающий высоты и диаметра 10—15 сантиметров. Сначала эти грибы белые, затем они темнеют и со временем приобретают грязно-коричневую окраску. Их собирают только молодыми, когда мякоть гриба на разломе становится твердой и совершенно белой. Грибы относятся к четвертой категории, их употребляют в жареном виде.

Во второй половине мая, когда лес оденется в зеленый наряд и повсюду зазеленеет трава, на мертвых стволах деревьев, пнях и хворосте лиственных пород семьями появляются грибы вешенки обыкновенные. Это светло-серые или серо-желтые грибы на коротких, слегка войлочных ножках с эксцентрическими шляпками, достигающими 12 сантиметров в диаметре. Пластинки белые, низбегающие по ножке до самого основания. Белая мякоть их приятна на вкус, имеет запах свежей муки. Грибы четвертой категории, их употребляют только в вареном и жареном видах.

Головач круглый - гриб дождевик Вешенки обыкновенные Луговые опята

А в лугах, среди зеленой травы, кучками рассыпаны светло-желтые, коричневатые грибочки на тонких ножках с конусовидными шляпками с бугорком посредине. Это луговые опята. Они похожи на лесные летние, но шляпки их меньше, а ножки тонкие, как спички. Несмотря на маленькие размеры, они обладают приятным запахом, особенно в супах. Употребляют эти грибы вареными, жареными, солеными, маринованными. Собирайте грибы, они являются ценным продуктом питания.

Размещено в Грибы · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!