Рыжик

рыжик Часто знатоки спорят, какой из пластинчатых грибов самый хороший. И многие глубоко убеждены: самый вкусный и самый ценный из них – рыжик. В кулинарии рыжики считаются деликатесом. Да и история традиционного русского экспорта подтверждает высокую марку этих грибов: когда-то соленые рыжики в бутылках отправлялись из России во Францию. Парижане ценили их выше шампанского.

Читать заметку полностью

Волнушка белая (гриб белянка)

волнушка белая Часто этот гриб называют белой волнушкой. И не без основания: белая волнушка – белянка — очень схожа с розовой. Белянка отличается от розовой волнушки в основном белым или бледно-кремовым цветом и меньшим размером шляпки. Вот ее краткий словесный «портрет»: шляпка 4-6 см в диаметре, сначала плоская, но с вдавленной серединой, позднее – неглубоковоронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, белая или светло-кремовая, в центре кремово-охристая, сухая, по всей поверхности шерстисто-опушенная, без заметных концентрических кругов.

Читать заметку полностью

Волнушка

гриб волнушка Этот гриб по окраске шляпки обычно называют волнушкой розовой. Шляпка взрослого гриба 6-10 см в диаметре, у молодого гриба она почти плоская, с ямкой посередине и завернутым вниз мохнатым краем, позднее воронковидновдавлення, в сырую погоду посередине клейкая, с красноватыми концентрическими кольцами – зонами, похожими на расходящиеся кругами волны (отсюда и название гриба – волнушка?).

Читать заметку полностью

Гриб валуй (бычок)

гриб валуй Этот гриб – родственник сыроежки. У нас его считают условно-съедобным грибом. Кое-кто его не собирает вовсе. Но есть истинные любители соленых грибов валуев. Конечно, предварительно стоит обработать правильно грибы валуи – снять шкурку со шляпки и вымочить или отварить их для удаления горечи.

В народе гриб валуй известен еще как «гриб-плакун» или «плакса-гриб», а почему – будет видно ниже. Название «бычок» гриб получил из-за сходства с глазом бычка (?!): молодой гриб — плотный, темно-окрашенный.

Читать заметку полностью

Сыроежки

гриб сыроежка Эти грибы, пожалуй, самые популярные в народе. Мало кто из любителей грибов с самого детства по примеру бывалых грибников не отведал бы их вкуса в сыром виде. Отсюда, видимо, и пошло – сыроежки. Их род очень многочисленный. Только в лесах Дальнего Востока насчитывается более 10 видов сыроежек. По утверждению микологов, сыроежки очень любимы многими грибниками – до 30% урожая съедобных грибов составляют именно они.

Читать заметку полностью

Подгруздок

гриб подгруздок Хотя название этих грибов указывает на близость с груздями, относятся они к роду Сыроежка и семейство Сыроежковые. С груздями их сближает внешний вид – они имеют короткую и толстую ножку, а шляпка крупная, широкая. Сами подгруздки мясистые грибы, их шляпки практически всегда на поверхности имеют комочки земли, травинки. Млечного сока эти грибы не выделяют. Мякоть белых подгруздков на изломе не темнеет, чего не скажешь об окрашенных, например, черных, подгруздках.

Читать заметку полностью

Грузди

груздь Издавна народной любовью пользуются грузди. В западных странах их не собирают. А на Руси в свое время настоящий груздь считали “царским грибом”, причем единственным пригодным к засолу. Вот так-то! Познакомимся с некоторыми видами груздей.

Читать заметку полностью