Грибы Конец лета Обзор

Осенние грибы Конец знойного лета, август, начало осени — сентябрь. Это настоящая вакханалия грибов, особенно, если урожай, дожди… Это изобилие, даже в обзорном варианте не помещается в одну статью. Вот, собственно, начало, а теперь – продолжаем наш добычливый вояж по осеннему лесу.

Белая волнушка растет среди мелкого и редкого березняка, на скошенных полянах, освещаемых солнцем. Шляпка бледно-кремового цвета, без концентрических кругов. Пластинки ровные, белые. Она вдвое меньше розовой волнушки. Тут же можно встретить черные грузди (чернушки). Они появляются гнездами, в каждом по нескольку штук. Чернушки приобрели право называться хорошими грибами и охотно собираются грибниками.

Шляпка буроватая, почти черная, со слабо выраженными концентрическими зонами, плотная, мясистая, диаметром до 20 сантиметров. Мякоть грубая, белая, на изломе обильно выделяет белый, жгучий млечный сок. Чернушки солят после предварительного 10-минутного отваривания или после 3—4-дневного вымачивания. В засоле они приобретают фиолетовый цвет, хорошо сохраняются в течение года и более.

В хвойных лесах появляются грибы, присущие данному виду леса. В еловых лесах, особенно среди молодых и старых лапчатых елок, встречаются рыжики еловые. Шляпка оранжевая с синевато-зеленоватым оттенком и такого же цвета концентрическими кругами.

Низ шляпки пластинчатый, оранжевого цвета. Мякоть крепкая, на изломе краснеет, а потом зеленеет и выделяет обильный не горький сок ярко-оранжевого цвета.

В молодых сосновых лесах бывают рыжики сосновые, которые по своей величине крупнее еловых. Кроме того, шляпка у них бледнее и запах слабее, чем у рыжика елового.

Рыжики — самые вкусные и питательные грибы первой категории. Их применяют в основном для засолки и маринования, хотя грибы можно варить и жарить. Соленые рыжики втрое калорийнее овощей.

В хвойных лесах можно найти семьи маслят. Среди молодых сосновых и еловых посадок растет масленок поздний (настоящий), в сырых местах — масленок болотный; в лиственничных лесах — масленок лиственничный и на юге нашей страны — масленок зернистый. По внешнему виду масленок лиственничный значительно отличается от всех остальных. Он меньшего размера, его шляпка желтая или желто-красноватая, мякоть лимонно-желтого цвета. Масленок зернистый отличается от настоящего отсутствием пленки на нижней стороне шляпки гриба. Что касается вкуса, то мало чем отличается один масленок от другого.

Тут же, под молодыми елками, можно найти желтый груздь. Он является разновидностью настоящего груздя и отличается от него желтой шляпкой и более темными концентрическими кругами на ней. Шляпка его достигает 20 сантиметров в диаметре, кожица клейкая, мокрая. Мякоть плотная, белая, на изломе выделяет горький млечный сок, желтеющий на воздухе. Желтый груздь пригоден только для засолки. Из-за короткой ножки гриб часто на поверхность почвы не выходит, а только приподнимает старую еловую подстилку. Поэтому при сборе груздей надо внимательно осматривать и снимать палочкой все вздутия на почве.

С наступлением холодных ночей и появлением на деревьях желтых листочков на пнях и трухлых деревьях появляются осенние опенки. Выйдешь на просеку, где не ступала нога грибника, и глазам своим не веришь: сказочное изобилие грибов. От каждого пня в стороны расходятся полоски прижавшихся друг к другу грибков.

Второй слой опят бывает в середине сентября, и рост их продолжается до заморозков. Осенний опенок по вкусовым качествам не уступает подосиновику. Употребляется в вареном, жареном и маринованном виде. Он имеет сходство с ядовитыми двойниками. На пнях растут ярко-желтые, красноватые и серо-зеленые опята — бойтесь их. Они неприятного запаха, шляпки без чешуек и ножки без колец, а у съедобного опенка в молодом возрасте ножка соединяется с краями шляпки пленкой белого цвета, которая с ростом гриба отрывается от шляпки и остается на ножке в виде колечка.

Собирайте грибы и заготавливайте их впрок. Они являются ценным продуктом питания.

Размещено в Грибы, Дары леса · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!