Опенок настоящий (осенний)

опята осенние Про такой популярный в народе, излюбленный в грибной кухне, вкусный и один из самых массовых летне-осенних грибов, как опенок настоящий, даже досадно говорить, что он – гриб-паразит, губитель многих хвойных и лиственных деревьев, разрушающих их древесину. В общем, опенок — «двуликий гриб». С одной стороны, он – могильщик леса, а с другой – отличный съедобный гриб, формально отнесенный к третьей категории (а знатоки считают, что опенок осенний не хуже грибов второй категории).

Растет опенок осенний во всех лесах и по вырубкам, но не земле, а на старых пнях, на корневых лапах живых деревьев и валежных стволах, а также на остатках перегнившей в почве древесины. Он не «брезгует» почти никакой древесной породой, ни хвойной, ни лиственной. Известно, что опенок поражает до 200 видов высших растений. Чаще других субстратом для опенка служит береза, дуб, липа, граб (растущий в Южном Приморье), ольха, сирень, кедр, пихта; селится он и на многих других породах деревьев. Первые опята, наперекор названию «осенние», появляются на корнях дуба уже во второй половине июня, но в массовом количестве – именно осенью, сбор их длится до конца октября. Растут опята группами и плотными гнездами-скоплениями, тесня друг друга. Собирать их легко и быстро.

Шляпка у опенка осеннего 3-10 см в диаметре, смолоду выпукло-шаровидная, с загнутым краем, у взрослого гриба распростертая, часто с бугорком посередине, кремово-желтая или рыжевато-бурая, с более темными бурыми чешуйками. Пластинки, слегка нисходящие по ножке, смолоду кремовые, позднее желтые, почти одного цвета со шляпкой. Споровый порошок белый; высыпаясь на шляпки нижерасположенных в гнезде грибов, он создает впечатление плесени на них. Ножка 6-10 см длины и 1-1,5 см толщины, книзу равномерно слегка утолщенная, почти одного цвета со шляпкой, но вверху бледнее, книзу – буроватее. У молодых грибов шляпка покрыта белой пленкой, которая позднее лопается, рвется, а ее следы в виде бахромчатого кольца остаются на ножке опенка. Именно этим кольцом настоящий опенок отличается от ядовитого «двойника» — ложного серного опенка, у которого кольцо на ножке отсутствует.

молодые опята опята осенние

Мякоть шляпки почти белая или кремовая, тонко-мясистая, кисловато-сладкая, имеет приятный грибной запах, а мякоть ножек грубоволокнистая, поэтому они обычно в пищу не употребляются. Из опят можно приготовить множество вкусных блюд. Их варят, маринуют, жарят, сушат, солят.

Принято считать, что из всех пластинчатых грибов, кроме рыжиков, осенний опенок – самый вкусный в вареном и жареном виде, а маринованный и соленый, он уступает по вкусу лишь груздям и рыжикам. Опенок питательнее моркови, помидоров, лука, капусты и огурцов. Разумеется, заменить все это опятами нельзя.

Осенние опята растут быстро и очень урожайны, поэтому заполнить ими лукошко легко.

Приятных походов в лес и полных корзинок с красивыми опятами!

Размещено в Грибы, Дары леса · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!