Сыроежки

гриб сыроежка Эти грибы, пожалуй, самые популярные в народе. Мало кто из любителей грибов с самого детства по примеру бывалых грибников не отведал бы их вкуса в сыром виде. Отсюда, видимо, и пошло – сыроежки. Их род очень многочисленный. Только в лесах Дальнего Востока насчитывается более 10 видов сыроежек. По утверждению микологов, сыроежки очень любимы многими грибниками – до 30% урожая съедобных грибов составляют именно они.

Интересно, что для окраски своих шляпок сыроежки использовали все цвета радуги. Каких только шляпок у них не бывает: от почти черных или темно-вишневых, ярко-красных, лиловых, зеленых разных оттенков до бледно-желтых, розовых и почти белых. Недаром про них сложена поговорка: «Тридцать пять сестер – и все от разных матерей». Как огоньки иллюминации, горят они на фоне зеленой травы. Искать их куда лучше. Чем прячущиеся в сухой листве и хвое грузди и другие «стыдливые» грибы.

Все сыроежки – изящные, грациозные грибы. Они влаголюбивы, но не боятся засухи, и теплолюбивы, и холодостойки. Растут в самых разных лесах – смешанных, хвойных, радуя грибников с первых летних дней до глубокой осени.

Те из сыроежек, у которых шляпки окрашены в красные тона – красный, темно-красный цвет, часто имеют жгуче-горький вкус, поэтому годны только в засол. Самыми же вкусными считаются сыроежки с зелеными шляпками.

Сыроежки – очень хрупкие грибы. Для придания им упругости и для удаления горечи перед засолом их следует бланшировать (выдержать в кипящей воде 5-8 минут).

Сыроежка сине-желтая

Растет в дубняках, березняках, осинниках и смешанных с дубом лесах со второй половины июня по сентябрь включительно. Образует микоризу с дубом, березой и осиной. У гриба шляпка до 15 см в диаметре, смолоду выпуклая, затем распростертая, вдавленная посередине, с ребристым краем и радиальными вросшими волокнами, у края серовато-зеленая, в середине – темно-зеленая или охристая. Пластинки белого цвета, очень частые. Споровый порошок также белый. Ножка у гриба длиной 5-12 см, нетолстая – до 1,5 см толщины, белого цвета, внутри ватообразно-рыхлая, мякоть не едкая, пресная.

Сыроежка съедобна, употребляют в жареном, тушеном виде и для засола.

Сыроежка съедобная

Растет в дубовых, хвойных и смешанных лесах со второй половины июля до октября. Образует микоризу с дубом и хвойными породами. Шляпка у сыроежки до 10 см в диаметре, плоская, часто морщинистая, имеющая гладкий или слегка волнистый край, матовая, сухая, крепкая, красновато-розовая или темно-пурпурная. У шляпки плохо снимается кожица, причем, она часто на 1-2 см не доходит до края шляпки, где обнажается белая мякоть. Пластинки частые, ближе к ножке часто разветвленные, белого или желтовато-белого цвета. Ножки невысокие — до 6 см длины и до 2 см толщины. Имеют цилиндрическую форму, ровные, книзу несколько утонченные, белые. Споровый порошок белый. Мякоть белая, сравнительно крепкая, не едкого, пресного вкуса. Употребляется в пищу в вареном, жареном виде, также идет в засол.

сыроежки сыроежка

Сыроежка лайковая

Растет в дубняках и хвойно-широколиственных лесах с участием дуба, на котором образует микоризу, со второй половины июля до октября. Шляпка до 9 см в диаметре, смолоду выпуклая, в зрелом виде распростертая, с тупым краем, пурпурно-красная или розово-красная, иногда с беловато-кремовыми пятнами. Кожица снимается до середины шляпки. Пластинки у зрелых грибов и споровый порошок ярко-охристые. У гриба ножка до 3-6 см длины и 1-2 см толщины, белого цвета, книзу более тонкая, внутри рыхлая. Вкус мякоти не едкий, пресный.

Съедобный, часто встречающийся гриб.

Сыроежка зеленая

Одна из лучших сыроежек. Шляпка довольно крупная – до 6-12 см в диаметре, молодой гриб имеет полушаровидную или выпуклую форму, затем распростертая, по краю ребристо-полосатая, зеленого цвета, с редкими рыжевато-буроватыми пятнами. Споровый порошок имеет светло-желтую окраску. Ножка до 8 см длины и до 1,5 см толщины. Белого цвета, ровная, иногда вздутая, внутри рыхлая. Мякоть белая, слабоедкая или почти пресная, суховатая.

Растет под березами, образуя на них микоризу, в березняках и в смешанных лесах в конце лета и в сентябре. В пищу сыроежки чаще употребляются в жареном виде, хотя есть любители супа из сыроежек, а также очень вкусны соленые сыроежки.

сыроежка зеленая

В уссурийских лесах встречаются также болотная сыроежка – в хвойных, буреющая, или селедочная, — в дубняках, жгуче-едкая – в лиственных и хвойных лесах, желтая – в березняках, преимущественно еловых лесах и другие сыроежки.

Не проходите мимо симпатичных, вкусных сыроежек – скромного украшения наших лесов!

Размещено в Грибы, Дары леса · Метки: ,

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!