Весенние грибы – сморчки и строчки

весенние грибы сморчки Некоторые представители сумчатых грибов открывают весной грибной сезон. К таким грибам-пионерам относятся сморчки и строчки.

Эти грибы считают условно-съедобными. Поэтому-то сморчки и строчки у многих любителей грибов не пользуются особым признанием, и они даже обходят их стороной. Между тем эти грибы и ароматны, и вкусны. Но перед приготовлением в пищу их надо соответствующим образом обработать.

В строчках и сморчках содержится гельвелловая кислота, вызывающая у человека серьезные расстройства нервной системы и печени. Поэтому их перед приготовлением необходимо измельчить, а затем ошпарить или еще лучше – отварить в течение 10-12 минут в кипящей воде. Гельвелловая кислота переходит в отвар, который затем нужно вылить, а грибы тщательно промыть в воде и отжать. Для строчков эту операцию рекомендуется проделать дважды. Обработанные сморчки и строчки варят, жарят или сушат. К сожалению, при такой обработке теряется замечательная ароматичность сморчков. А вот сушка для этой цели лучше: обезвреживая грибы, она сохраняет аромат сморчков. Сушат их на открытом воздухе нанизанными на нитку, но не в печах, где они чернеют. В печах их можно только досушивать. Употреблять в пищу сморчки и строчки следует не раньше, чем через 3-4 недели после сушки.

Между прочим, на зарубежном рынке сморчки и строчки пользуются повышенным спросом. Россия экспортирует их во Францию, в Швецию, Германию, Швейцарию и другие государства. Там эти первые весенние грибы издавна слывут деликатесом и являются кумиром многих кулинаров.

Добавить комментарий

Вы должны включить JavaScript, чтобы увидеть капчи здесь!